En 2019, nous recherchons un contenant neutre pour une vinification plus pure et pour garder un maximum de fraicheur. Nous découvrons alors le Wineglobe, contenant en verre transparent de 220 litres imaginé par la Famille Paetzold.
Premier test effectué sur notre Meursault 1er Cru Les Charmes 2019 : en fermentation, nous percevons beaucoup de mouvements et sommes surpris par des arômes de fruits et d’agrumes.
Par rapport au fût, les vins mettent plus de temps à s’éclaircir grâce au mouvement continu, ce qui donne en dégustation une sensation de batonnage et d’extraction de tanins.
Afin de toutefois préserver le vin de la lumière bleue pour éviter les déviations, nous avons adapté l’éclairage de la cave.
Depuis, entièrement satisfaits de l’énergie conservée par cette vinification sous verre, nous vinifions chaque année une partie de nos cuvées que nous assemblons ensuite avec les autres contenants.
