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« Au fond du vin, se cache une âme. »

Vinification

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Cépage

Chardonnay

La récolte de nos Chardonnay se fait manuellement. La vendange est récupérée dans des hottes, puis dans des box pour être transportée jusqu’à la cuverie.


A la réception de la vendange, selon le millésime, les raisins sont soit foulés et égrappés, soit mis directement dans le pressoir pneumatique.

Le jus est ensuite débourbé statiquement par le froid avant d’être réparti dans des contenants de différents matériaux :

  • Le Bois : fûts de chêne de 228L et 500L avec un pourcentage de fûts neufs (10-15%)
  • La Céramique : jarres en grès et porcelaine de 400L à 1200L
  • Le Verre : Wineglobes de 220L


La fermentation alcoolique se fait en quelques jours dans chacun de ces contenants qui apportent leurs particularités à l’assemblage final :

  • Le fût donne de la complexité, de la structure, des tanins, de la micro-oxygénation
  • La jarre apporte une tension, une réduction, des agrumes, du fruit
  • Le Wineglobe garde toute l’énergie de la fermentation, il apporte de la pureté et un côté frais et lumineux de nos terroirs.

Cépage

Pinot Noir

La récolte de nos Pinot Noir se fait manuellement, elle est transportée en caisses à vendanges jusqu’à la cuverie.


A la réception de la vendange les raisins sont passés sur une table de tri automatisée puis éraflés selon le millésime.

Ils sont mis en cuve inox, s’en suit une légère macération à froid.


La fermentation alcoolique dure environ 2 semaines, nous adaptons les remontages et les pigeages selon les besoins.

Nous entonnons ensuite le vin en fûts de chêne mis à part une partie des bourgogne qui reste en cuve.


Pour nos blancs comme pour nos rouges, la fermentation malolactique se déroule ainsi pendant l’élevage de 12 mois.

Après soutirage, nous assemblons chaque appellation en cuve inox pour une durée de 5 à 6 mois
afin d’homogénéiser et redynamiser les cuvées avant la mise en bouteille.

La durée totale de l’élevage est donc de 16 à 18 mois
hormis la cuvée de Meursault Grès qui continue son élevage un an de plus dans les œufs en grès.

Domaine Michelot

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